ベジマカレシピ①｜ベジマカは生で食べられます

ベジマカは生で食べられます！

ベジマカには紫、黒、白、黄など様々な色があり、形もまちまちですが、味や硬さなどは同じです。
毎年4月下旬から入手可能ですが、売り切れ次第、翌年の収穫待ちになります。

ベジマカは猛烈に辛い！そのまま生で食べる場合は、薄くスライスするのがおすすめ。玉の部分は非常に硬いので、切れる包丁を用意してください。

ベジマカは辛味に加えて、旨味、甘味もあります。
この風味を生かせるスライスは、トリュフスライサーを使った極薄。
辛さが気にならないだけでなく、料理の一体感も増します。
熟成赤身肉との相性も抜群です！

旨味と甘味を生かすなら、少し厚めにスライスして、マリネやピクルスにしてもいけます。

マカを皮ごとすり下ろし、ステーキや刺身の薬味としてお召し上がりください。

ベジマカをすりおろすと、わさびやホースラディッシュのような用途で楽しめます。

マカ特有の匂い、辛味の中にある甘味や旨味が、最も発揮されるのが“ベジマカおろし”です。
意外によく合うのは「卵かけご飯」。生卵がマカの刺激的な風味をマスキングしてくれるので、ベジマカを初めて食べる人にもおすすめです。

ほかには、牛肉料理（特に熟成肉）、馬刺しとの組み合わせは抜群！
マグロやカツオの刺身との相性も良いです。

もし一度に食べきれない場合も、すり下ろした後に冷凍保存するのがおすすめです。